Weisswurst bavaroise à la moutarde douce
La saucisse blanche bavaroise pochée à l'eau frémissante, servie traditionnellement au brunch avec moutarde sucrée, brezel et bière de blé.
Préparation
Émincer l'oignon. Le porter à frémissement dans une grande casserole d'eau salée avec le laurier et les grains de poivre. Laisser infuser 10 minutes.
Réduire le feu au minimum : l'eau ne doit surtout pas bouillir, juste frémir doucement (autour de 70°C). Plonger les weisswurst entières.
Laisser pocher 10-12 minutes selon leur taille : elles doivent être bien chaudes à cœur sans éclater.
Pendant ce temps, réchauffer les brezels au four à 150°C pendant 5 minutes pour qu'ils retrouvent du croustillant.
Sortir les saucisses à l'écumoire, les disposer dans un plat creux et les couvrir d'un peu d'eau de cuisson chaude pour qu'elles restent juteuses.
Servir immédiatement avec moutarde douce à part, brezels chauds, persil ciselé, et bière fraîche.
Notes
- En Bavière, la tradition veut qu’on mange les weisswurst avant midi (elles ne supportent pas la conservation longue) et qu’on les déguste « zuzeln » : en aspirant la chair de la peau, qu’on jette.
- Ne jamais faire bouillir l’eau : la peau fine éclaterait. Le frémissement doux est crucial.
- La moutarde douce bavaroise (sucrée, presque caramélisée) est non-négociable : la moutarde forte ne convient pas du tout.