Liqueur de génépi
La liqueur alpine traditionnelle : des brins de génépi macérés dans l'alcool, adoucis d'un sirop. Un digestif de montagne, amer et parfumé, à servir bien frais.
Boissons
Préparation
Mettre les brins de génépi à macérer dans les 50 cl d’alcool.
Laisser macérer 40 jours à l’abri de la lumière.
Filtrer et retirer les brins.
Porter l’eau à ébullition avec le sucre jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.
Mélanger le sirop refroidi à l’alcool filtré. Mettre en bouteille.
Notes
- Le génépi sauvage est protégé : ne couper que les tiges, jamais arracher la plante, et respecter la réglementation locale (la variété laineuse est interdite de cueillette). Le génépi séché du commerce convient parfaitement.
- Avec de l’eau-de-vie (moins forte que l’alcool à 95°), faire macérer directement puis sucrer après filtrage.
- Se sert glacée en digestif. À consommer avec modération.