Œufs de caille brouillés à la truffe noire
Une bouchée de fête : des œufs de caille brouillés au bain-marie, infusés de lamelles de truffe noire, servis en petites cuillères ou verrines.
Apéro & tartinades
Préparation
La veille (ou 30 minutes à 1 heure avant) : casser les œufs de caille dans un récipient et les battre à la fourchette.
Ajouter la crème et les lamelles de truffe. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Laisser reposer 30 minutes à 1 heure pour que la truffe parfume les œufs.
Poser le récipient sur une casserole d’eau chaude et cuire au bain-marie à feu doux, en remuant à la spatule.
Dès que les œufs commencent à prendre tout en restant crémeux, arrêter la cuisson.
Dresser aussitôt dans de petites cuillères ou verrines.
Notes
- La cuisson au bain-marie garde les œufs crémeux et évite qu’ils ne coagulent trop.
- La truffe est puissante : la doser avec mesure pour qu’elle parfume sans dominer.
- La truffe fraîche est idéale, mais la conserve ou la déshydratée dépanne.