Supplì al telefono
Les croquettes de riz romaines : un riz cuit à la tomate, façonné autour d'un cœur de mozzarella, pané et frit. Le fromage file comme un fil de téléphone.
Préparation
Faire revenir l’oignon ciselé à l’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomates, assaisonner (une pincée de sucre contre l’acidité) et laisser réduire.
Verser le riz et le cuire façon risotto, en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu’à absorption, en remuant.
Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger.
Laisser refroidir complètement le riz (idéalement la veille).
Couper la mozzarella en petits morceaux.
Former des croquettes ovales, en glissant un morceau de mozzarella au centre.
Les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Les frire dans l’huile chaude (170 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud.
Notes
- Le nom « al telefono » vient du fil de mozzarella fondue qui s’étire à la dégustation.
- Un riz bien froid tient mieux : le préparer à l’avance est la clé.
- Se servent en apéritif ou en entrée, avec une salade.