Amêijoas à Bulhão Pato
Des palourdes ouvertes minute dans un bouillon d'ail, d'huile d'olive et de coriandre, à saucer avec du pain.
Préparation
Faire dégorger les palourdes au moins 1 heure dans un grand volume d'eau froide additionnée d'une poignée de gros sel, afin qu'elles rejettent leur sable. Les rincer, puis jeter celles qui restent ouvertes sous une pression du doigt.
Émincer finement les gousses d'ail. Ciseler la coriandre en séparant les tiges des feuilles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Y faire suer l'ail et les tiges de coriandre 2 minutes sans coloration, jusqu'à ce que le parfum se libère.
Ajouter les palourdes, monter le feu et verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes, en secouant la sauteuse de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Retirer du feu, jeter les palourdes restées fermées. Ajouter les feuilles de coriandre, un tour de moulin à poivre et un généreux filet de jus de citron. Mélanger et servir aussitôt.
Notes
- Le bouillon est le cœur du plat : prévoir du bon pain de campagne pour le saucer jusqu’à la dernière goutte.
- Ne pas saler : les palourdes apportent déjà tout le sel nécessaire.
- Servir avec le reste du vin blanc bien frais, en apéritif convivial ou en entrée à partager.