Chouriço assado (chouriço grillé au vin blanc)
Le chouriço portugais flambé au vin blanc, grillé jusqu'à ce que la peau craquèle et que le gras fonde.
Apéro & tartinades
Préparation
Inciser le chouriço en biais sur toute sa longueur, tous les 2 cm, sans le couper entièrement. Ces entailles laissent le gras s'écouler et la peau griller.
Déposer le chouriço dans un plat en terre cuite adapté à la flambée (un assador traditionnel ou une petite cocotte). Verser le vin blanc dans le fond du plat.
Enflammer le vin à l'aide d'une longue allumette et laisser brûler à découvert. Retourner le chouriço à mi-cuisson pour qu'il grille uniformément. Compter 8 à 10 minutes, le temps que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson, coupé en rondelles, pendant que la chair est chaude et fondante.
Notes
- À défaut de plat à flambée, faire griller le chouriço incisé sur les braises d’un barbecue 8 à 10 minutes en le retournant souvent.
- Accompagner d’une tranche de pain grillé frottée à l’ail pour saucer le gras parfumé.
- Choisir un chouriço de qualité (fumé, bien assaisonné au paprika) : c’est lui qui fait toute la recette.