Baba au limoncello
Des babas moelleux imbibés d'un sirop vanille-citron au limoncello, nappés de confiture d'abricot et couronnés d'une chantilly au chocolat blanc. Un dessert de fête.
Préparation
La veille, chauffer 70 g de crème avec la vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition. Verser sur le chocolat blanc et émulsionner. Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Tiédir le lait et la crème à 30 °C. Y délayer la levure avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure délayée et les 2 œufs battus. Pétrir 2 minutes.
Incorporer le beurre pommade et pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à une pâte lisse et élastique.
Couvrir et laisser pousser 30 minutes. Dégazer, puis dresser la pâte à la poche dans des moules à savarin, aux deux tiers. Laisser pousser encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner 15 minutes. Démouler à la sortie et laisser refroidir sur une grille.
Chauffer l’eau, le sucre, la vanille et le zeste de citron jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter le limoncello et laisser refroidir. Filtrer.
Déposer les babas dans un plat et les arroser du sirop froid. Laisser imbiber 2 heures en les retournant à mi-parcours. Les égoutter sur une grille.
Diluer la confiture d’abricot avec un peu d’eau et en lustrer les babas au pinceau.
Monter la ganache au chocolat blanc avec les 130 g de crème froide en chantilly ferme. Garnir les babas à la poche cannelée.
Notes
- La ganache doit reposer une nuit avant d’être montée : ne pas sauter cette étape.
- Le sirop doit être versé froid sur les babas, sinon ils se délitent.
- À réserver au frais et à sortir peu avant de servir. À consommer avec modération.