Bhatura (pain indien frit et moelleux pour chana)
Pain indien levé et frit, gonflé et moelleux, servi tout chaud avec un chana masala aux pois chiches.
Préparation
Délayer la levure boulangère et le sucre dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse.
Mélanger dans un saladier la farine, la semoule fine, le sel et la levure chimique.
Ajouter le yaourt, la levure activée et la cuillère à soupe d'huile. Verser l'eau tiède progressivement en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Pétrir 8 à 10 minutes sur un plan de travail légèrement huilé, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et la diviser en 6 boules égales. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Étaler chaque boule en un ovale ou un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, sans trop fariner pour ne pas gêner la friture.
Chauffer un bain d'huile à 180 °C dans une casserole profonde. Plonger un bhatura à la fois : il doit remonter et gonfler en quelques secondes. Arroser le dessus d'huile chaude à la louche pour aider le gonflement.
Retourner au bout de 30 à 40 secondes et frire l'autre face jusqu'à une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Notes
- Servir immédiatement, encore chaud et gonflé, avec un chana masala (pois chiches épicés) et des oignons rouges au citron.
- Bien laisser lever la pâte : c’est ce qui donne le moelleux et le gonflement caractéristiques.
- La température de l’huile est décisive : trop froide, les bhaturas boivent l’huile et ne gonflent pas ; trop chaude, ils dorent avant de cuire à cœur.
- La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur ; la sortir 30 minutes avant de façonner.