Biryani de légumes
Le riz basmati indien aux légumes et épices, parfumé au safran : un plat complet et festif.
Plat principal
Préparation
Rincer le riz et le cuire aux 3/4 dans de l'eau bouillante salée avec la cannelle. Égoutter.
Faire dorer les oignons émincés. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices, faire revenir 1 minute.
Ajouter les légumes coupés en morceaux et le yaourt, cuire 10 minutes.
Dans une cocotte, alterner couches de légumes et de riz. Arroser du safran infusé dans un peu de lait chaud.
Couvrir et cuire à feu très doux 15 minutes. Parsemer de coriandre et d'oignons frits avant de servir.
Notes
- Le riz doit rester légèrement ferme avant l’étape finale à l’étouffée.
- Se prépare aussi avec du poulet pour une version non végétarienne.
- Servir avec une raïta pour la fraîcheur.