Börek peynirli (rouleaux turcs au fromage)
Les cigares turcs croustillants à la feta-persil : pâte yufka (proche du filo) roulée serrée, frite ou cuite au four — apéritif iconique du çay turc.
Préparation
Émietter la feta à la fourchette dans un grand bol.
Ciseler finement persil, aneth, oignons nouveaux.
Mélanger feta avec herbes, oignons nouveaux, poivre et l'œuf battu. Goûter — la feta est déjà salée, ajuster. ### Façonnage
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Étaler une feuille de yufka ou filo. La couper en bandes de 10 cm de large.
Sur chaque bande : déposer 1 c. à soupe de farce au bord court. Replier les côtés vers l'intérieur. Rouler serré en cigare.
Disposer soudure en bas sur la plaque. Compter 16-20 cigares. ### Cuisson
Badigeonner chaque cigare de beurre fondu, puis de jaune d'œuf-lait. Parsemer de graines de sésame et nigelle.
Enfourner 12-15 minutes : doivent être bien dorés-bronze, croustillants.
Servir tièdes avec un verre de çay turc bien sucré et quelques cornichons.
Notes
- « Sigara böreği » (« börek cigarette ») — variante traditionnelle de la version roulée présentée ici. Vendue dans tous les café-restaurants turcs.
- Variantes farce : pommes de terre-épices, viande hachée-oignon, épinards-feta (« ıspanaklı »), saucisson sucuk-mozzarella.
- Se congèlent crus après façonnage. Cuire directement gelés en allongeant de 5 minutes.
- À déguster immédiatement — refroidis, les börek perdent leur croustillant.