Broyé du Poitou
Un grand sablé rond et croustillant au beurre, que la tradition veut qu'on brise d'un coup de poing au centre de la table.
Pâtisseries
Préparation
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l’œuf entier et la vanille, puis incorporer la farine et le sel. Mélanger sans trop travailler la pâte, jusqu’à obtenir une boule homogène.
Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte en un disque épais de 1,5 cm sur une plaque.
Dorer au jaune d’œuf et tracer des croisillons à la fourchette sur toute la surface.
Enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que le broyé soit bien doré. Laisser refroidir complètement : il durcit en refroidissant.
Notes
- La tradition veut qu’on brise le broyé d’un coup de poing au centre pour le partager : d’où son nom.
- Le beurre demi-sel est essentiel à son goût caractéristique.
- Il se conserve une à deux semaines dans une boîte hermétique.