Brutti ma buoni
Les « laids mais bons » italiens : de petits biscuits meringués aux noisettes torréfiées, craquants dehors et moelleux dedans. Trois ingrédients, sans gluten.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Torréfier les noisettes 15 minutes, puis les laisser tiédir et les frotter entre les mains pour retirer la peau. Baisser le four à 150 °C.
Mixer grossièrement les noisettes avec la moitié du sucre (100 g), en gardant quelques morceaux.
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre restant (100 g) pour obtenir une meringue.
Verser la meringue dans une casserole, ajouter les noisettes concassées et mélanger délicatement.
Chauffer à feu doux environ 10 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Former des petites boules à la cuillère à café sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 150 °C environ 20 minutes. Laisser refroidir.
Notes
- Le nom signifie « laids mais bons » : leur aspect irrégulier fait tout leur charme.
- La cuisson préalable en casserole assèche la meringue et donne le cœur moelleux.
- Naturellement sans gluten ; se conservent plusieurs jours en boîte hermétique.