Bûche roulée à la crème de marron
La bûche de Noël version biscuit roulé : une génoise punchée à la vanille, garnie de crème de marron, habillée d'une ganache montée au chocolat blanc.
Préparation
Préparer la ganache montée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffer 100 g de crème avec les grains de vanille, la verser en trois fois sur le chocolat en émulsionnant jusqu’à une texture lisse et brillante. Réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 170 °C. Monter les blancs en neige fermes, ajouter le sucre pour les serrer.
Baisser la vitesse, ajouter les 4 jaunes d’un coup, puis incorporer la farine tamisée délicatement à la spatule.
Étaler la pâte sur une plaque chemisée et enfourner 13 à 15 minutes.
Retourner la génoise chaude sur un torchon humide (l’humidité évite qu’elle casse au roulage).
Puncher la surface avec le mélange eau + vanille, étaler la crème de marron, puis rouler serré.
Monter la ganache : ajouter les 100 g de crème froide restants à la ganache froide et battre jusqu’à une texture de chantilly ferme.
Pocher la ganache sur la bûche à la douille cannelée et décorer.
Notes
- Rouler la génoise dans un torchon humide dès la sortie du four évite la casse.
- Quelques marrons glacés émiettés sur la génoise avant de rouler enrichissent la garniture.
- La ganache montée doit être bien froide avant d’être fouettée, sinon elle ne monte pas.