Bugnes moelleuses
Les beignets lyonnais de Carnaval : une pâte tendre à la fleur d'oranger, découpée en losanges torsadés, frite et saupoudrée de sucre glace.
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, les œufs, la fleur d’oranger et le zeste de citron.
Faire fondre le beurre avec le lait, puis l’incorporer à la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajuster avec un peu de farine si besoin).
Étaler la pâte sur un plan fariné, sur environ 5 mm d’épaisseur (clé du moelleux).
Découper des bandes, puis des losanges. Faire une entaille au centre de chaque losange et passer une extrémité par la fente, puis étirer doucement.
Chauffer l’huile à 170 °C. Plonger les bugnes par petites quantités et les frire quelques minutes, sans trop les cuire pour qu’elles restent moelleuses.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer généreusement de sucre glace.
Notes
- Une pâte pas trop fine (5 mm) donne des bugnes moelleuses ; fine, elles seraient croustillantes.
- Maintenir l’huile à 170 °C : trop froide, les bugnes s’imbibent ; trop chaude, elles brûlent.
- Ne pas surcharger la friteuse pour garder la température stable.