Café buna éthiopien de cérémonie
La cérémonie du café éthiopienne, des grains verts torréfiés à la poêle jusqu'aux trois services partagés.
Préparation
Rincer les grains de café vert à l'eau froide, puis les égoutter soigneusement.
Torréfier les grains à sec dans une poêle épaisse à feu moyen, en remuant sans arrêt pendant 12 à 15 minutes. Les grains passent du vert au brun foncé et libèrent des arômes et une fine fumée : c'est le cœur odorant de la cérémonie.
Laisser tiédir les grains quelques minutes, puis les moudre finement au mortier ou au moulin.
Porter l'eau à frémissement dans une jebena (cafetière en terre) ou une petite casserole. Ajouter le café moulu et la cardamome, puis laisser infuser à feu très doux 8 à 10 minutes sans faire bouillir franchement.
Retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que le marc se dépose au fond.
Verser lentement dans de petites tasses, d'un geste haut et régulier, en gardant le marc dans la cafetière. Servir aussitôt, sucré au goût.
Notes
- La cérémonie éthiopienne se déroule en trois services successifs (abol, tona, baraka), en réinfusant les mêmes grains à l’eau chaude : le café s’adoucit à chaque tour.
- Accompagner de pop-corn ou de pain plat, comme le veut la tradition conviviale.
- À défaut de grains verts, torréfier des grains déjà bruns quelques minutes suffit à raviver leurs arômes avant la mouture.