Café éthiopien épicé au clou de girofle et gingembre
Un café long infusé aux épices, dans l'esprit de la cérémonie éthiopienne, parfumé au gingembre et au clou de girofle.
Boisson
Préparation
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter les clous de girofle, le gingembre, et, si utilisés, la cannelle et la cardamome. Porter à frémissement.
Laisser infuser les épices à feu doux pendant 5 minutes, pour que l'eau se parfume.
Ajouter le café moulu directement dans la casserole. Remuer une fois, puis laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, sans faire bouillir à gros bouillons.
Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes, le temps que le marc retombe au fond.
Filtrer lentement à travers une passoire fine (ou un filtre) en versant dans les tasses. Sucrer selon le goût et servir bien chaud.
Notes
- Dans la tradition éthiopienne, le café se sert souvent en trois tournées successives à partir du même marc ; on peut ajouter un peu d’eau chaude et réinfuser pour une deuxième tasse plus légère.
- Le gingembre peut être remplacé ou complété par une pincée de gingembre en poudre pour un parfum plus vif.
- Pour une version plus douce, réduire à 3 clous de girofle : leur note poivrée peut vite dominer.