Café épicé à la cardamome et cannelle (qahwa)
Un café parfumé à la cardamome et à la cannelle, préparé à la façon maghrébine pour un moment de douceur épicée.
Préparation
Fendre légèrement les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau pour libérer leur parfum.
Verser l'eau dans une petite casserole, ajouter la cardamome, le bâton de cannelle et le clou de girofle. Porter à frémissement et laisser infuser 3 minutes à feu doux.
Ajouter le café moulu et le sucre. Remuer, puis laisser monter le café jusqu'à ce qu'une mousse se forme, sans le laisser déborder. Retirer du feu dès la première ébullition.
Répéter l'opération une seconde fois : remettre sur le feu, laisser remonter, puis retirer. Cela concentre les arômes.
Laisser reposer 1 minute pour que le marc retombe au fond de la casserole.
Verser doucement dans des petites tasses, en retenant le marc et les épices.
Notes
- Servir bien chaud, idéalement dans de petites tasses à la manière maghrébine.
- Pour une version plus douce, remplacer le clou de girofle par une pincée de muscade râpée.
- La cannelle et la cardamome peuvent être ajustées selon l’intensité recherchée ; un bâton de cannelle réutilisé une fois donne un parfum plus léger.
- Se déguste nature ou accompagné de dattes et de pâtisseries au miel.