Cheesecake à la myrtille
Un cheesecake sans cuisson de l'appareil : base de biscuits croustillante, mousse de fromage frais au zeste de citron et compotée de myrtilles sur le dessus.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Mixer les biscuits avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Placer un cercle de 18 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, y tasser les biscuits pour former le fond.
Cuire la base 15 minutes, puis laisser refroidir complètement.
Fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée, puis l’incorporer délicatement au fromage frais.
Remettre le cercle autour de la base froide, chemiser les bords d’une bande de papier cuisson, verser la mousse et lisser.
Réfrigérer au moins 12 heures.
Chauffer les myrtilles avec les 30 g de sucre 5 minutes à feu doux, puis laisser refroidir.
Décercler délicatement et répartir la compotée de myrtilles sur le dessus.
Notes
- Utiliser impérativement une crème à 30 % MG minimum pour qu’elle monte : matériel et crème très froids.
- La cuisson de la base la rend croustillante : ne pas la sauter.
- Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.