Coulis de tomates maison en bocaux
La passata italienne : un coulis de tomates mûres, passé et stérilisé en bocaux pour garder le goût de l'été tout l'hiver. Une conserve de saison, sans additifs.
Préparation
Laver les tomates. Les plonger 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
Les égoutter dans une passoire, en les piquant à la pointe d’un couteau pour qu’elles rendent leur eau.
Passer les tomates une à une au passe-tomates : d’un côté le jus et la pulpe, de l’autre pépins et peaux. (Sans passe-tomates : peler les tomates ébouillantées, les presser pour ôter les pépins, puis les passer au moulin à légumes.)
Si le coulis est trop liquide, le faire réduire quelques minutes à la casserole.
Stériliser les bocaux et leurs joints 10 minutes à l’eau à 90 °C. Les laisser sécher à l’air, sans les essuyer.
Remplir les bocaux secs de coulis (ajouter éventuellement une feuille de basilic), poser le joint et fermer soigneusement.
Stériliser les bocaux immergés dans l’eau : à partir de 90 °C, compter 45 minutes. (Dans une grande casserole, séparer les bocaux d’un torchon ; compter 45 minutes à partir de l’ébullition.)
Laisser refroidir complètement les bocaux dans l’eau avant de les sortir, sécher et ranger.
Notes
- Les tomates allongées, plus charnues et moins aqueuses, donnent un coulis plus épais.
- Le refroidissement dans l’eau, sans sortir les bocaux, garantit une bonne mise sous vide.
- Vérifier que le couvercle est bien bombé vers l’intérieur avant de stocker : c’est le signe d’une conserve réussie.