Encornets farcis à la tomate
Des tubes d'encornets garnis d'une farce de bœuf et de chair à saucisse, longuement mijotés dans une sauce tomate qui les rend fondants.
Préparation
Préparer la sauce : faire rissoler les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre pour les colorer légèrement, puis le coulis, les tomates concassées, le thym et le laurier. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter.
Préparer la farce : faire tremper le pain de mie dans le lait tiède 5 minutes. Mélanger les deux viandes, ajouter l’œuf, l’oignon émincé, le pain ramolli et le persil ciselé. Saler, poivrer et malaxer.
Farcir les tubes d’encornets, sans trop tasser, en laissant 2 cm de libre. Fermer avec un cure-dent.
Déposer les encornets dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Idéalement, laisser reposer une nuit, puis réchauffer 1 heure le lendemain : la sauce réduit et les encornets deviennent fondants.
Servir avec du riz ou des tagliatelles.
Notes
- La cuisson longue et lente est la clé : plus les encornets mijotent, plus ils sont tendres.
- Ne pas trop remplir les tubes : la farce gonfle à la cuisson et pourrait déchirer l’encornet.
- Un plat qui gagne à être préparé la veille.