Fava grecque
Purée onctueuse de pois cassés jaunes à l'huile d'olive et au citron, servie tiède en mezze.
Préparation
Rincer les pois cassés à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter.
Verser les pois cassés dans une casserole avec l'oignon émincé, l'ail, la feuille de laurier et l'eau. Porter à ébullition.
Écumer la mousse qui remonte, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois se défassent en purée. Ajouter un peu d'eau chaude si le mélange attache.
Retirer la feuille de laurier. Saler, poivrer, puis mixer avec l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Verser la fava dans un plat creux, lisser la surface et laisser tiédir 10 minutes : elle épaissit en refroidissant.
Garnir d'oignon rouge, de câpres, d'un filet d'huile d'olive et d'origan avant de servir.
Notes
- La fava se sert tiède ou à température ambiante, avec du pain grillé ou des légumes crus.
- Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur ; sortir 30 minutes avant de servir car elle fige au froid.
- Attention à ne pas confondre les pois cassés jaunes (fava grecque authentique) avec la fève : c’est bien le pois cassé qui donne cette purée dorée.