Friands au fromage
Des friands feuilletés garnis d'une béchamel express au gruyère : un classique de boulangerie à faire soi-même pour l'apéritif ou le goûter.
Préparation
Préparer une béchamel express : délayer la fécule dans le lait froid, chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, saler, poivrer, muscader, puis incorporer le gruyère. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm et détailler une dizaine de rectangles de 11 × 9 cm.
Déposer une bande de béchamel refroidie sur une moitié de chaque rectangle, en laissant une bordure.
Humidifier la bordure au pinceau, replier la pâte sur la garniture et souder les bords du bout des doigts (puis à la roulette dentée pour la finition).
Dorer le dessus au jaune d’œuf — sans toucher les bords — et marquer quelques entailles superficielles.
Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les friands soient gonflés et dorés.
Notes
- Bien laisser refroidir la béchamel : chaude, elle détremperait la pâte et coulerait.
- Ne pas dorer les bords : le jaune d’œuf empêcherait le feuilletage de lever.
- Variante gourmande : ajouter des dés de jambon dans la béchamel.