Galette des rois aux pralines roses
Une galette des rois qui joue la carte lyonnaise : crème d'amande classique rehaussée de pralines roses concassées, croquantes et parfumées.
Préparation
Préparer la crème d’amande : fouetter le sucre et les 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou, puis la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Ajouter la compote de pommes et mélanger.
Étaler la pâte feuilletée et détailler deux disques (un légèrement plus grand pour le couvercle). Piquer le disque du fond à la fourchette.
Étaler la crème d’amande sur le fond en laissant 2 cm de bord libre. Répartir les pralines roses concassées sur la crème. Déposer la fève.
Humidifier les bords, poser le second disque et souder en pressant du bout des doigts. Percer une petite cheminée au centre.
Dorer le dessus au jaune d’œuf dilué — sans toucher les bords, sinon le feuilletage ne lèvera pas — et dessiner les motifs à la pointe d’un couteau. Chiqueter le pourtour.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur : la galette doit être très froide avant d’enfourner.
Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner 10 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre 15 minutes environ, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et dorée.
Notes
- Les pralines roses, spécialité lyonnaise, apportent couleur, croquant et un parfum d’amande.
- Ne pas dorer les tranches latérales : le jaune d’œuf sur les bords empêche le feuilletage de lever.
- Le passage au froid avant cuisson crée le choc thermique qui fait bien gonfler la pâte.