Galette des rois noisettes et clémentines
Une galette des rois d'hiver : crème de noisettes torréfiées et marmelade de clémentines entre deux disques de feuilletage doré.
Préparation
Facultatif : torréfier la poudre de noisettes 15 minutes à 180 °C pour exalter son goût. Laisser refroidir.
Préparer la crème de noisettes : fouetter les 2 œufs avec le sucre, incorporer le beurre mou, puis la poudre de noisettes.
Diviser la pâte en deux, l’étaler en deux disques de 28 cm. Piquer le fond du premier disque à la fourchette.
Étaler la crème de noisettes au centre en laissant 2 cm de bord libre. Répartir la marmelade de clémentines sur la crème. Déposer la fève.
Humidifier les bords, poser le second disque et souder du bout des doigts. Percer une petite cheminée au centre.
Dorer le dessus au jaune d’œuf — sans toucher les bords — et dessiner les motifs à la pointe d’un couteau. Chiqueter le pourtour.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur : la galette doit être très froide avant d’enfourner.
Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner 15 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre 15 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et dorée.
Notes
- La noisette torréfiée et la clémentine forment un accord d’hiver chaleureux, différent de la frangipane classique.
- Ne pas dorer les tranches latérales : le jaune d’œuf sur les bords empêche le feuilletage de lever.
- Le passage au froid avant cuisson crée le choc thermique qui fait bien gonfler la pâte.