Lassi salé au cumin (namkeen lassi)
Boisson indienne au yaourt battu, relevée de cumin torréfié et de sel noir, servie bien fraîche.
Boisson
Préparation
Torréfier les graines de cumin à sec dans une petite poêle 1 à 2 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument et brunissent légèrement. Les réserver.
Écraser au mortier (ou moudre grossièrement) la moitié du cumin torréfié, en gardant l'autre moitié entière pour la finition.
Verser le yaourt, l'eau glacée, le cumin moulu, le sel noir et le sucre dans un blender. Ajouter 4 feuilles de menthe.
Mixer 30 à 45 secondes, jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.
Répartir dans deux grands verres avec les glaçons. Parsemer du cumin entier réservé et décorer des feuilles de menthe restantes. Servir immédiatement.
Notes
- Le sel noir (kala namak) apporte une note sulfureuse typique du lassi salé indien ; on le trouve en épicerie asiatique. À défaut, du sel fin fait l’affaire, avec un profil plus neutre.
- Pour une version plus onctueuse, remplacer une partie de l’eau par du yaourt supplémentaire ; pour une boisson plus légère, ajouter un glaçon ou deux au mixage.
- Se déguste très frais, idéalement pour accompagner un plat épicé dont il calme le feu.