Madeleines
Les madeleines de notre enfance : de petits gâteaux moelleux au zeste de citron, à la fameuse bosse obtenue par le repos de la pâte au frais.
Pâtisseries
Préparation
Battre le zeste de citron, les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 4 minutes).
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Faire fondre le beurre et l’ajouter petit à petit : la pâte doit avoir la consistance d’une crème souple.
Couvrir et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Beurrer et fariner les moules à madeleine. Retravailler rapidement la pâte pour chasser les bulles.
Garnir les empreintes aux trois quarts (les madeleines gonflent).
Enfourner 10 minutes environ à 210 °C, jusqu’à ce que la bosse se forme et que les bords dorent.
Démouler à la sortie du four.
Notes
- Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud crée la fameuse bosse : ne pas sauter le repos au frais.
- Les madeleines sont meilleures le lendemain : patienter un peu avant de les déguster.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.