Navettes provençales
Les navettes de Provence : de petits biscuits ovales et secs, intensément parfumés à la fleur d'oranger, traditionnels de la Chandeleur marseillaise.
Préparation
Battre le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
Ajouter l’œuf et l’eau de fleur d’oranger, mélanger jusqu’à une texture lisse.
Tamiser la farine avec la levure, l’ajouter et mélanger sans trop travailler (la pâte ne doit pas devenir élastique).
Former une boule, la filmer et la réserver quelques minutes au frais pour la raffermir.
Préchauffer le four à 180 °C.
Détailler des morceaux de pâte d’environ 25 g. Former une boule puis l’allonger en ovale.
Déposer les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et pratiquer une entaille au centre, dans la longueur.
Dorer au jaune d’œuf battu et enfourner environ 20 minutes.
Notes
- La fleur d’oranger fait tout le caractère des navettes : ne pas lésiner.
- Pour un goût plus pur, badigeonner à l’eau de fleur d’oranger plutôt qu’au jaune d’œuf.
- Une cuisson un peu prolongée donne des navettes plus sèches, comme les traditionnelles.