Palets bretons
Les biscuits sablés bretons épais, au beurre et à la fleur de sel : une pâte riche battue aux jaunes d'œufs, cuite en cercles pour des palets dodus et fondants.
Préparation
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade (mou mais pas fondu) et battre jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Mélanger la farine et la levure, les verser sur la préparation, ajouter la fleur de sel et mélanger à la maryse.
Étaler la pâte sur environ 7 mm d’épaisseur, entre deux tapis de cuisson ou feuilles de papier (la pâte est collante).
Filmer et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Détailler les palets à l’emporte-pièce et les cuire dans des cercles (sans les beurrer).
Enfourner à 170 °C chaleur tournante environ 18 minutes.
Retirer les cercles et laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Le beurre doit être pommade, jamais fondu, pour une texture sableuse.
- Cuire dans des cercles donne l’épaisseur et le rebord caractéristiques des palets.
- La fleur de sel fait tout le caractère du sablé breton.