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Apéro & tartinades Repas de fête

Patatas bravas sauce piquante

Les tapas espagnoles classiques : pommes de terre rôties croustillantes, sauce brava paprika-tomate piquante et aïoli — addictif.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
4
Difficulté
facile

Préparation

  1. **Pommes de terre** : peler et couper en cubes de 2,5 cm. Les rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon. Bien sécher au torchon.

  2. Préchauffer le four à 220 °C. Étaler les cubes sur une grande plaque tapissée de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et paprika fumé. Bien mélanger.

  3. Enfourner **35 à 40 minutes** en remuant à mi-cuisson : les pommes de terre doivent être bien dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans.

  4. **Sauce brava** : pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole. Faire fondre l'oignon 8 minutes. Ajouter l'ail, cuire 1 minute.

  5. Ajouter le pimentón doux, piquant et le cumin. Cuire 30 secondes (attention, le pimentón brûle vite).

  6. Ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées concassées, le vinaigre, le sucre et le sel. Mijoter 15 minutes : la sauce s'épaissit.

  7. Mixer la sauce au mixer plongeant pour une texture parfaitement lisse.

  8. **Aïoli** : dans un grand bol, fouetter le jaune d'œuf avec l'ail et le sel. Verser l'huile d'olive en filet **très fin** en fouettant énergiquement (comme une mayonnaise). Quand l'aïoli prend, on peut verser l'huile plus rapidement. Ajouter le jus de citron en fin.

  9. **Dressage** : disposer les pommes de terre croustillantes sur un plat de service. Arroser de sauce brava (généreusement). Garnir de cuillerées d'aïoli. Parsemer de persil haché.

  10. Servir immédiatement, à la cuillère ou aux cure-dents, avec une bière espagnole bien fraîche.

Notes

  • Pommes de terre au four : plus saines que la friture, même résultat croustillant. Bien sécher avant cuisson est essentiel.
  • Pimentón fumé (de la Vera) : c’est la signature espagnole. Pas de paprika hongrois ou de Cayenne tout simple.
  • Deux sauces : brava + aïoli est la tradition de Madrid. À Barcelone, on sert souvent juste la brava.
  • À servir avec d’autres tapas : olives, jambon serrano, manchego, croquetas — pour un repas convivial.