Petit-beurre maison
Le biscuit de l'enfance fait maison : un petit-beurre bien doré, croquant, aux bords dentelés. Cinq ingrédients et un peu de repos au frais.
Préparation
Dans une casserole, chauffer l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à ce que tout soit fondu.
Retirer du feu et laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que le beurre ne fige en surface.
Mélanger la farine, la levure et la fleur de sel, puis les ajouter au mélange refroidi. Travailler à la cuillère jusqu’à une pâte homogène et très molle (c’est normal).
Former une boule, filmer et réfrigérer 1 à 2 heures : la pâte va durcir et devenir facile à travailler.
Étaler la pâte sur 2 à 3 mm et détailler les biscuits à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Réfrigérer la plaque 30 minutes. Préchauffer le four à 170 °C.
Enfourner 15 à 16 minutes : les biscuits sont cuits quand ils sont dorés sur les bords et plus pâles au centre. Laisser refroidir.
Notes
- Le passage au froid avant cuisson évite que les biscuits ne se déforment et gardent leurs bords nets.
- La quantité de levure est minime : une balance de précision est utile.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.