Poêlée de topinambours aux lardons
Des topinambours dorés à la poêle avec des lardons fumés, un accompagnement rustique aux notes d'artichaut.
Préparation
Éplucher les topinambours et les couper en cubes de 2 cm environ. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau additionnée d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Égoutter les topinambours et les sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Y déposer les topinambours et les faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
Ajouter les lardons et les gousses d'ail écrasées, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, le temps que les lardons colorent.
Saler avec parcimonie (les lardons sont déjà salés), poivrer généreusement et parsemer de persil ciselé avant de servir.
Notes
- Le topinambour a une saveur proche de l’artichaut ; un tour de moulin à poivre et une pointe d’ail suffisent à le mettre en valeur.
- Cette poêlée accompagne à merveille une volaille rôtie ou une viande blanche.
- Pour une version plus douce, remplacer la moitié des topinambours par des pommes de terre.