Le quatre-quarts breton
Le vrai quatre-quarts, sans levure : quatre poids égaux d'œufs, sucre, farine et beurre. C'est le battage des œufs qui le fait lever. Dense, beurré, moelleux.
Pâtisseries
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les œufs avec le sucre 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.
Ajouter la farine et mélanger sans trop insister.
Ajouter la vanille (et la fleur de sel si beurre doux), mélanger délicatement.
Verser le beurre fondu et mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm, y verser la pâte.
Enfourner 10 minutes à 180 °C, puis baisser à 150 °C et poursuivre environ 35 minutes (la lame doit ressortir sèche).
Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
- Pas de levure : c’est le battage des œufs 7 minutes qui donne la levée et préserve le goût du beurre.
- Le choc thermique du départ (180 °C) fait lever, puis on baisse pour garder le cake humide et clair.
- Le beurre demi-sel est la version bretonne ; emballé, le cake reste moelleux plusieurs jours.