Spaghetti al miele di Butera
Une recette sicilienne surprenante : des spaghetti enrobés de miel et d'une muddicata d'amandes et de chapelure torréfiées à la cannelle.
Préparation
Hacher grossièrement les amandes (sans les réduire en poudre, pour garder le croquant).
Torréfier les amandes à sec dans une sauteuse, sans les brûler, puis les réserver.
Torréfier la chapelure avec la cannelle dans la sauteuse, en remuant constamment. La mélanger aux amandes : c’est la « muddicata ». Réserver.
Cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, faire fondre le miel dans la sauteuse avec un peu d’eau de cuisson, sans le cuire, juste pour le rendre fluide.
Égoutter les pâtes, les verser dans la sauteuse avec le miel et mélanger. Ajouter la muddicata et mélanger de nouveau (en garder un peu pour la finition).
Servir chaud ou froid, parsemé du reste de muddicata.
Notes
- Ce plat sucré-salé de Butera se déguste traditionnellement lors des fêtes en Sicile.
- Ne pas cuire le miel : il doit seulement fondre, sinon il durcit et devient amer.
- Pour une variante parfumée, torréfier des lamelles d’écorce d’orange avec les amandes.