Spaghetti alla puttanesca
Le classique napolitain plein de caractère : tomate, olives, câpres et anchois, prêt en 20 minutes.
Préparation
Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive. Ajouter les anchois et les écraser à la fourchette.
Ajouter les tomates, les olives dénoyautées et les câpres. Laisser mijoter 12 minutes.
Pendant ce temps, cuire les spaghetti al dente dans l'eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.
Parsemer de persil et servir aussitôt, sans fromage (selon la tradition).
Notes
- Les anchois fondent dans la sauce : ils apportent l’umami, pas un goût de poisson.
- Saler la sauce avec prudence : olives, câpres et anchois sont déjà salés.
- Une sauce express et pleine de punch, sans presque rien acheter.