Spaghetti cacio e pepe
Le classique romain dans sa pureté : pecorino, poivre et eau de cuisson, pour une sauce crémeuse sans crème.
Plat principal
Préparation
Concasser grossièrement le poivre et le faire torréfier 30 secondes dans une poêle sèche.
Cuire les spaghetti al dente dans peu d'eau salée (l'eau doit être bien amidonnée). Réserver une bonne louche d'eau de cuisson.
Hors du feu, mélanger le pecorino avec un peu d'eau de cuisson tiède pour former une crème lisse.
Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec le poivre, ajouter la crème de pecorino et un peu d'eau de cuisson.
Remuer vivement jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes. Servir aussitôt.
Notes
- Tout est dans l’eau de cuisson amidonnée : c’est elle qui crée la crème, pas de la crème fraîche.
- Le pecorino ne doit pas être ajouté sur feu vif, sous peine de filer en grumeaux.
- Trois ingrédients, mais une technique à apprivoiser : la patience paie.