Tartelettes façon Mont-Blanc aux marrons
La torche aux marrons en tartelettes : fond sablé, meringue, chantilly et vermicelles de crème de marrons pochés en nid.
Préparation
Préparer la pâte : battre le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf, puis la farine, la fécule et la poudre d’amandes. Former une boule sans trop travailler. Filmer et réserver 2 heures au frais.
Foncer six cercles à tartelette, piquer les fonds et cuire à blanc (papier + billes) 10 minutes à 175 °C, retirer les billes, puis poursuivre 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Préparer les meringues : monter les blancs en neige avec le sucre en trois fois. Pocher des dômes un peu plus petits que les cercles. Cuire 1 heure à 90-100 °C. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre. Mélanger la crème de marrons et la pâte de marrons avec le rhum, en détendant au fouet.
Répartir un peu du mélange chantilly-marrons sur les fonds. Poser une meringue, la couvrir de chantilly en dôme.
Pocher les vermicelles de crème de marrons sur le dessus, à la douille à nid.
Notes
- Très sucré : remplacer la chantilly par une crème fouettée non sucrée pour une version plus douce.
- La meringue apporte le croquant qui contraste avec le fondant des marrons.
- Sans pâte de marrons, utiliser uniquement de la crème de marrons.