Tomates vertes marinées à l'ukrainienne
Les dernières tomates du jardin, encore fermes, mises en bocal dans une saumure à l'aneth et à l'ail.
Préparation
Laver les tomates vertes, retirer les pédoncules et les couper en quartiers (ou en deux si elles sont petites).
Ébouillanter deux bocaux d'environ 1 litre et leurs couvercles, puis les laisser sécher à l'envers sur un linge propre.
Répartir au fond des bocaux l'ail émincé, l'aneth, le laurier, les grains de poivre et les graines de coriandre.
Tasser les quartiers de tomates dans les bocaux, sans les écraser, en laissant environ 2 cm sous le bord.
Porter l'eau à ébullition avec le sel et le sucre, remuer jusqu'à dissolution, puis retirer du feu et ajouter le vinaigre. Laisser bouillonner 1 minute.
Verser la saumure bouillante sur les tomates jusqu'à les recouvrir, fermer aussitôt les bocaux et les retourner sur le couvercle.
Laisser refroidir à température ambiante, puis entreposer au frais. Attendre au moins 3 semaines avant de déguster, le temps que la marinade développe ses arômes.
Notes
- Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur ou en cave fraîche. Une fois un bocal ouvert, le garder au frais et le consommer sous 2 semaines.
- Choisir des tomates bien fermes et sans tache : ce sont celles récoltées avant les premières gelées qui marchent le mieux.
- Excellentes en accompagnement de viandes, de pommes de terre à l’eau ou d’une assiette de charcuterie.