Tourteau fromager
Le gâteau poitevin à la croûte noire caractéristique, à base de fromage de chèvre frais, moelleux et léger à cœur.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre, ajouter l’œuf et le sel, former une boule. Laisser reposer 30 minutes, puis foncer un moule à tourteau (ou à manqué à bords hauts).
Préchauffer le four à 210 °C. Écraser le fromage de chèvre avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le rhum.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la garniture dans le moule foncé, en dôme.
Enfourner à 210 °C pendant 15 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre 30 minutes. La surface doit noircir : c’est la signature du tourteau.
Démouler tiède et laisser refroidir avant de déguster.
Notes
- La croûte noire, loin d’être brûlée, est volontaire et caractéristique du tourteau fromager.
- Le fromage de chèvre frais peut être remplacé par du fromage blanc bien égoutté.
- Il se déguste frais, et développe tout son moelleux le lendemain.