Aubergine

Salade d'aubergines grillées au tahini

Un mezze israélien où l'aubergine fondante rencontre le tahini crémeux et le citron.

Salade de boulgour aux aubergines rôties et feta

Une salade estivale de boulgour, aubergines rôties à l'ail et au thym, feta et menthe fraîche : à préparer la veille pour un pique-nique parfumé.

Tartinade d'aubergine aux tomates séchées

Une tartinade fumée : chair d'aubergine rôtie au four et ail confit, mixés avec des tomates séchées et de l'huile d'olive, à tartiner à l'apéritif.

Zaalouk marocain (caviar d'aubergines à la tomate)

La salade cuite emblématique du Maroc : aubergines fondantes et tomates mijotées à l'ail, au cumin et au paprika, écrasées en caviar parfumé — servie tiède ou froide avec du pain.