Bicerin, boisson turinoise café, chocolat et crème
La boisson emblématique de Turin : trois couches non mélangées de chocolat fondu, de café chaud et de crème fouettée, à déguster à la cuillère.
Boissons
Préparation
Monter les 80 g de crème bien froide en crème fouettée ferme.
Préparer le chocolat fondu : faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre glace, puis le lait et les 20 g de crème en trois fois, en mélangeant pour créer une émulsion lisse.
Préparer un bon café chaud.
Verser la moitié du chocolat fondu au fond de chaque verre. Verser délicatement le café par-dessus, puis terminer par la crème fouettée.
Servir immédiatement avec une petite cuillère.
Notes
- Le bicerin (« petit verre » en piémontais) se déguste sans mélanger les couches : aller chercher le chocolat au fond à la cuillère, en remontant vers le café et la crème.
- Crème et bol bien froids sont la clé d’une belle crème fouettée : les placer au frais 30 minutes avant.
- Servir dans de petits verres transparents pour admirer les trois couches.