Bouillon de volaille maison
Un bouillon de volaille clair et parfumé, mijoté à partir d'une carcasse et de légumes : la base indispensable des risottos, soupes et sauces.
Confitures & conserves
Préparation
Mettre la carcasse dans une grande casserole et couvrir de 2 litres d’eau.
Porter à ébullition et écumer soigneusement.
Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, les oignons épluchés et coupés en quatre, les carottes et le céleri en gros morceaux.
Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
Verser dans des bocaux, laisser refroidir, puis réfrigérer. Retirer la pellicule de graisse figée en surface.
Notes
- Bien écumer en début de cuisson donne un bouillon clair.
- S’utilise pour un risotto, une soupe de vermicelles, ou une béchamel allégée.
- Se congèle très bien pour une prochaine préparation ; les légumes mixés font une petite soupe.