Brandade de hareng parmentière
Un gratin réconfortant : une purée de pommes de terre parfumée au hareng fumé poché dans le lait, gratinée à la chapelure.
Préparation
Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau salée 20 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
Pendant ce temps, chauffer le lait avec le thym et les filets de hareng coupés en morceaux. Les pocher 10 minutes, puis filtrer le lait et réserver le hareng.
Réduire les pommes de terre en purée au presse-purée. Ajouter le lait de pochage et un filet d’huile d’olive à l’ail, mélanger.
Incorporer les morceaux de hareng à la purée.
Verser dans un plat à gratin beurré, saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre.
Enfourner 30 minutes à 180 °C chaleur tournante, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir aussitôt.
Notes
- Inutile de saler : le hareng fumé sale suffisamment le plat.
- Pocher le hareng dans le lait l’adoucit et parfume la purée.
- Se sert avec une salade verte pour un plat complet.