Bricks aux crevettes et vermicelles à l'orientale
Des cigares croustillants aux crevettes et vermicelles de riz, parfumés au gingembre et à la coriandre — une entrée maghrébine d'inspiration orientale, légère et raffinée.
Préparation
Réhydrater les vermicelles de riz dans l'eau chaude 5 minutes. Égoutter et couper grossièrement aux ciseaux.
Couper les crevettes en morceaux. Les faire revenir 2 minutes avec l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame. Réserver.
Faire sauter la julienne de carotte 3 minutes (elle doit rester croquante).
Mélanger crevettes, vermicelles, carottes, oignons nouveaux, coriandre ciselée et sauce soja. Saler légèrement, poivrer.
**Façonnage en cigare** : couper les feuilles de brick en deux. Déposer la farce sur le bord, replier les côtés, rouler serré. Souder avec de l'œuf battu.
**Friture** : chauffer l'huile à 180°C. Frire les bricks 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égoutter. Servir chaud avec la sauce citron-harissa et des quartiers de citron.
Notes
- Ces bricks illustrent le métissage de la cuisine maghrébine moderne — la feuille de brick tunisienne rencontre les vermicelles de riz et les saveurs orientales.
- Bien égoutter la farce avant de garnir : trop humide, elle percerait la feuille de brick à la friture.
- Les crevettes ne doivent être que saisies (pas trop cuites) — elles finiront de cuire à la friture.
- Se congèlent crus après façonnage.
- Variantes : ajouter des germes de soja, du poulet émincé, ou remplacer les crevettes par du crabe.
- Se servent en entrée chaude ou à l’apéritif dînatoire.