Brioche des rois provençale aux fruits confits
La couronne des rois du Sud : une brioche moelleuse à la fleur d'oranger, couronnée de fruits confits et de sucre en grains.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le lait à la levure et la fleur d'oranger. Pétrir 10 minutes.
Incorporer le beurre mou et pétrir encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'au doublement.
Dégazer la pâte, incorporer une partie des fruits confits coupés en dés et glisser la fève. Former une boule, percer un trou au centre et l'élargir pour obtenir une couronne.
Déposer sur une plaque, couvrir et laisser lever 1 heure.
Dorer au jaune d'œuf. Décorer de fruits confits entiers et de sucre en grains. Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
Notes
- La fleur d’oranger est la signature de la version provençale ; ne pas la remplacer.
- Couvrir la couronne de papier aluminium en fin de cuisson si elle colore trop vite.
- Elle se déguste tiède, éventuellement légèrement toastée le lendemain.