Baguette maison
La baguette croustillante à la mie alvéolée, faite maison : rien n'égale le pain frais tout juste sorti du four.
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède. Mélanger avec la farine et le sel, pétrir 10 minutes.
Couvrir et laisser lever lentement 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la pâte double.
Diviser la pâte en trois, façonner chaque pâton en baguette sans trop dégazer.
Laisser lever 45 minutes sur un linge fariné. Préchauffer le four à 240 °C avec un récipient d'eau.
Inciser les baguettes en biais et enfourner 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Notes
- Une fermentation lente développe le goût et l’alvéolage de la mie.
- La vapeur dans le four est essentielle pour une croûte croustillante.
- Manipuler la pâte délicatement pour préserver les bulles d’air.