Focaccia à la pomme de terre
Une focaccia moelleuse enrichie de pomme de terre écrasée, arrosée d'huile d'olive et parfumée au romarin : nature ou à couper en carrés pour des sandwichs.
Préparation
Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède (30 °C max) et laisser fermenter 15 minutes.
Mélanger la farine, le sel et une grosse pincée de thym ou romarin dans le bol du robot.
Ajouter les pommes de terre écrasées en purée, puis l’eau à la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser le reste de l’eau petit à petit et pétrir au crochet une bonne dizaine de minutes, jusqu’à une pâte souple et homogène.
Couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double.
Dégazer et étaler la pâte dans un moule rectangulaire chemisé, sur 3 à 4 cm d’épaisseur.
Faire des trous du bout des doigts et arroser d’huile d’olive. Couvrir et laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le four à 200 °C et enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir, puis détailler en carrés à garnir.
Notes
- La pomme de terre donne à la focaccia un moelleux qui se conserve bien.
- Pétrir suffisamment longtemps est indispensable pour une mie aérée.
- Se garnit en sandwich, coupée en deux, avec charcuterie, fromage et légumes grillés.