Brioches au sucre perlé
De petites brioches individuelles moelleuses, dorées au lait et parsemées de sucre perlé : la douceur du petit-déjeuner ou du goûter, à peine sorties du four.
Préparation
Tiédir le lait (30 °C max), y délayer la levure et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs. Ajouter le lait à la levure et pétrir au crochet 10 minutes.
Ajouter le beurre pommade en cubes, sans cesser de pétrir, et pétrir encore 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit intégré.
Couvrir et laisser lever 2 heures.
Dégazer et diviser la pâte en boules de 50 g. Les bouler.
Déposer les brioches sur une plaque, couvrir et laisser lever 1 h 30.
Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
Dorer au lait au pinceau et parsemer de sucre perlé.
Enfourner à 200 °C 15 minutes.
Notes
- Un pétrissage suffisamment long donne une mie filante et aérée.
- Le sucre perlé, qui ne fond pas, apporte le croquant sur le dessus.
- Se congèlent bien une fois cuites, à réchauffer légèrement.