Cagouilles à la charentaise
Des petits-gris mijotés dans une sauce à l'ail, au vin blanc et au lard, le grand classique convivial de la Charente.
Entrées
Préparation
Rincer plusieurs fois les escargots préparés. Les faire dégorger 5 minutes à l’eau bouillante, puis les égoutter.
Faire revenir le lard en lardons dans l’huile, ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire suer 5 minutes.
Saupoudrer de farine, remuer, puis verser le vin blanc et ajouter le concentré de tomate. Compléter d’eau à hauteur.
Ajouter les escargots et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 h 15 à feu très doux.
En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse et bien parfumée à l’ail. Parsemer de persil.
Servir bien chaud, avec du pain de campagne pour saucer.
Notes
- La cagouille (petit-gris) est l’emblème des Charentais, surnommés « cagouillards ».
- Ce plat mijoté se prépare la veille et se réchauffe : la sauce n’en est que meilleure.
- Prévoir des piques ou des fourchettes à escargots pour la dégustation.