Cannelés bordelais
Les petits gâteaux de Bordeaux : une croûte caramélisée et croustillante, un cœur moelleux parfumé au rhum et à la vanille. Le contraste fait tout.
Pâtisseries
Préparation
Faire bouillir le lait avec le beurre.
Mélanger la farine et le sucre. Incorporer les œufs d’un coup, puis verser le lait bouillant.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide, plus liquide qu’une pâte à crêpes.
Laisser refroidir, ajouter le sel, le rhum et la vanille. Réfrigérer au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 240 °C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
Verser la pâte froide dans les moules beurrés (inutile de beurrer des moules en silicone ou en cuivre culotté).
Enfourner 15 minutes à 240 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 25 minutes.
Démouler les cannelés encore chauds.
Notes
- Le repos de la pâte au frais est essentiel pour la croûte caramélisée.
- La cuisson à four très chaud puis modéré donne le contraste croûte/cœur.
- Idéalement, laisser reposer la pâte une nuit avant cuisson.