Chana chaat
Salade indienne de pois chiches relevée au chaat masala, avec oignon rouge, tomate et beaucoup de coriandre fraîche.
Salades
Préparation
Égoutter et rincer les pois chiches, puis les verser dans un grand saladier.
Ajouter l'oignon rouge, les tomates, le concombre et le piment vert. Mélanger délicatement.
Assaisonner avec le chaat masala, le cumin, le piment de Cayenne, le jus de citron vert et une pincée de sel.
Ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Goûter et rectifier en sel et citron.
Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent, puis servir frais.
Notes
- Le chaat masala apporte sa note acidulée et légèrement soufrée caractéristique : à défaut, augmenter le jus de citron et ajouter une pointe de sel noir (kala namak).
- Se déguste en salade fraîche, en accompagnement d’un curry, ou en encas avec des papadums.
- Pour une version plus copieuse, ajouter des dés de pomme de terre cuite ou quelques feuilles de menthe.
- À préparer au dernier moment : la tomate et le concombre rendent de l’eau si la salade attend trop longtemps.